LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru
1,2 Hektar, kultiviert nach den Prinzipien des biologischen Landbaus und der Permakultur.***CLEMENT FUSTIER
PHILOSOPHIE
Das kleinste Weingut der Appellation.
Ich habe nicht nach Größe gesucht.
Ich suche nach Präzision.Ein lebendiger Garten, nach Permakultur-Prinzipien bewirtschaftet.
Ich durchquere ihn jeden Tag mit der gleichen Sorgfalt, im Bewusstsein, dass der Boden, der Himmel und die Reben mehr wissen als ich.Sanfte Vinifikation, gemessene Extraktion.
Ausbau in Foudres, Amphoren und Tonkrügen, um die Reinheit der Frucht zu bewahren.Bewusst begrenzte Produktion.
Fernab der Bordeaux-Standards,
ein präziser, trinkfreudiger, strukturierter Saint-Émilion, dessen Tiefe sich in der Zurückhaltung ausdrückt.
AM WEINBERG
90% Merlot, 10% Cabernet Franc.Reben von über 50 Jahren, die ich nicht gepflanzt habe, für die ich mich aber verantwortlich fühle.Keine Herbizide. Keine Düngemittel. Keine Synthese.
Eine permanente Begrünung, die ich leben lasse.
Schafe, die weiden.
Bäume, die wachsen.Erträge bewusst niedrig gehalten.
Nicht aus Kalkül, sondern aus Respekt.Ich greife wenig ein, aber geduldig.
Denn je weniger ich eingreife, desto besser drückt sich die Rebe aus.
IM KELLER
Handlese, Traube für Traube.Dichteauslese — ich behalte nur das, was reif ist.Fußstampfen, denn die Frucht verdient es, sanft behandelt zu werden.Natürliche Gärung, im Rhythmus der Hefen. Sanfte Extraktion. Langer Maischekontakt.Ich erzwinge nichts.Manuelle vertikale Pressung, langsam, sehr langsam.Dann 18 Monate in Foudres, Amphoren, Tonkrügen oder Keramikeiern.Ich vertraue den vergehenden Tagen.
DIE WEINE
Drei Cuvées.Drei Ausdrücke desselben Ortes.Dieselbe Herkunft.
Dieselbe Sorgfalt.Nur der Ausbau variiert.
Die Substanz entwickelt sich.
Die Lesart differenziert sich.
LA DAME
18 Monate in Foudres, Tonamphoren und Keramikeiern.Reife schwarze Früchte. Feine Gewürze.
Fülliger Gaumen, seidene Tannine.
Langer und präziser Abgang.
LE FOUDRE
18 Monate in einem österreichischen Foudre von 12 hL, gereiftes Holz.Dichte schwarze Früchte.
Heller Tabak, Lakritze.
Kraftvolle Struktur. Würziger Abgang.
LA JARRE
18 Monate in einem florentinischen Tonkrug von 6 hL.Frische schwarze Früchte. Feine Kräuter.
Straffer, präziser Gaumen.
Klarer, fast mineralischer Abgang.
Direkt beim Weingut erhältlich.
Kontaktieren Sie mich für Preise und Verfügbarkeit.
PRESSE
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"Silky, mellifluous, fluent and really, really beautiful. I do not know when I was so smitten with a St-Émilion."
— Jancis Robinson, 17.5/20 — Jahrgang 2022*Suche nach Aufrichtigkeit und Texturweichheit in diesem Saint-Émilion mit schöner Geradlinigkeit — La Revue du Vin de France — 90/100 — Jahrgang 2023*Als einer der besten Saint-Émilions zitiert von Le Monde.*Zitiert in Les Echos.
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PRIVATE VERKOSTUNGEN
Im Weingut, oder anderswo,
nach Vereinbarung.Ein besonderer Moment.
Jenseits standardisierter Formate:Verkostung der Cuvées des Weinguts
oder
Erkundung sorgfältig ausgewählter externer Weine.Ruhige Zeit.
Freier Austausch.
Ein Ansatz ohne Protokoll.
Ein maßgeschneidertes Erlebnis.
Ab 200€, bis zu 15 Personen.
DAS HAUS
Im Herzen der Weinberge.Ein Steinhaus, das sich zu einem baumbestandenen Garten öffnet, gedacht wie das Weingut selbst:
menschlich, ruhig und lichtdurchflutet.12 Schlafplätze.
Sauna, Schwimmbad, Nordisches Bad, Kamin.Ein Ort zum Wiederfinden,
Entschleunigen,
Wein auf andere Weise erleben.Intime Aufenthalte.
Zeit steht still.Ab 450€ pro Nacht.
KONTAKT
Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
1951 Route de Castillon
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
